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Coq au vin
Ingrédients
- 1 coq
- 500 g de lard salé en grosses tranches
- 2 gros oignons
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 carottes
- 2 clous de girofles
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 3 cuillères à soupe d'Armagnac
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Avant de commencer, sachez qu'ilest souhaitable de préparer la veille une marinade avec
le vin rouge, le coq coupé en morceaux, les carottes, les clous de girofles et un oignons en rondelles
Dans une grande poêle, placez des tranches de lard côte-à-côte.
Cuisez lentement en retournant régulièrement.
Le but est de récolter le saindoux du lard qui va suinter progressivement.
Quand les tranches sont presque craquantes et ne rejettent plus de gras,
retirez-les et faites couler le saindoux dans une grande cocotte.
Après avoir bien nettoyé la poêle avec du papier absorbant,
recommencez la même opération avec toutes les tranches de lard salé.
Si vous n'avez pas préparé de marinade la veille : Découpez le coq en morceaux.
Pelez les oignons et les échalotes. Emincez-les.
Epluchez les carottes et coupez les en rondelles moyennes.
Coupez les tranches de lard en quatre.
Faites fondre à nouveau le saindoux de la cocotte
et mettez-y les morceaux de coq à revenir de tous les côtés.
Poivrez à volonté, mais salez peu. Ajoutez les oignons, les échalotes,
les rondelles de carottes et le bouquet garni.
Versez le vin rouge et l'Armagnac, puis n'ajoutez l'ail haché qu'à ce moment-là.
Couvrez et laissez mijoter 3 à 4 heures sur feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposez jusqu'au lendemain.
2 heures avant le repas, reprenez la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu'au moment de servir.
Servir avec des pommes de terres vapeur, des carottes Vichy ou des Röstis
